Sprzęt do alkoholizacji alkoholu ultradźwiękowego
Likier aging znaczenie: świeżo gotowane na parze wino jest zbyt nowe, aby osiągnąć miękki, harmonijny i łagodny efekt, a wieku wina może być bardziej doskonałe w aromacie i smaku.
Mechanizm starzenia:
(1) Promowanie stowarzyszenia: zwiększenie powinowactwa między cząsteczkami polarnymi, nie tylko zwiększyć stopień związku między cząsteczkami alkoholu i cząsteczek wody, ale także może stanowić większą i bardziej zdecydowaną grupę stowarzyszenia między cząsteczkami polarnymi. W tym samym czasie, w celu wspierania wzmocnienia reakcji estryfikacji i produkcji cząsteczek estru w układzie, niektóre estry i kwasy mogą być również związane z tą grupą skojarzeń.
(2) Zwiększenie energii aktywacji molekularnej różnych substancji: poprawa efektywnego wskaźnika kolizji między cząsteczkami, przyspieszenie estryfikacji, kondensacji, redoks i innych reakcji, co jest korzystne dla postaci estera alkoholowego warzenia smaku wina.
(3) Przyspieszenie ulatniania się składników o niskiej temperaturze: ze względu na wzrost molekularnej energii kinetycznej, ewentualna obecność siarkowodoru, acetaldehydu i innych składników przyspieszy ucieczkę z wina, szybko eliminując ostre i inne zapachy.
Ultradźwiękowe napromienianie może promować reprodukcję drożdży, skrócić czas fermentacji i zwiększyć aromat wina. USG jest również stosowany w celu przyspieszenia starzenia się wina. Wino ulega wibracjom o wysokiej częstotliwości fal ultradźwiękowych, a lipidy są przyspieszane w połączeniu z etanolem i wodą. Przechowywane przez krótki czas, wino ma łagodny smak, słodkie i miękkie.
Ultradźwiękowe starzenie się wina ryżowego ma oczywiste efekty. Trend zmiany zawartości kwasu, alkoholu, aldehydu, octu i estru w winie jest podobny do tradycyjnego starzenia się.
Aromat alkoholu zmieni się po obróbce ultradźwiękowej. Obróbka ultradźwiękowa może promować starzenie się alkoholu i ma pewien wpływ na stopień alkoholu, całkowity kwas, całkowity tłuszcz, zawartość metanolu itp.
Gorycz chmielu pojawi się, gdy piwo jest ultradźwiękami traktowane przez 5 minut, a stosowanie fal ultradźwiękowych w produkcji piwa może zaoszczędzić surowce.
Ultradźwiękowe leczenie wina może nie tylko starzeć wino, ale także osiąść zawieszone ciała stałe i inne drobne cząstki, które mogą być stabilizowane w ciągu dwóch lat.
W procesie produkcji zdrowotnego wina leczniczego fale ultradźwiękowe mogą być wykorzystane do wyodrębnienia skutecznych składników materiałów leczniczych, a wino lecznicze może być również poddane starzeniu ultradźwiękowe, co jest doskonałym ucieleśnieniem wielu funkcji.
